La recuperación de nuestros platos nutricionales mejora no solo nuestra cultura sino también nuestra salud. Esta receta, típica de la región de La Ribera, ha sido facilitada por el Servicio de Nutrición del Hospital Universitario de La Ribera, transmitida por la abuela de la dietista Nuria Ujaco. Es una excelente receta, que ha pasado de generación en generación, que sigue las recomendaciones de la dieta mediterránea. Tome nota de los ingredientes y atree a cocinarlo para los suyos.
Preparación:
1. Corta el bacalao y empapelo durante 12 horas, renovando el agua 3-4 veces. Manténgalo en el refrigerador.
2. Una vez desalado, drena y pasa a través de la harina. En una sartén, calienta el aceite y fríalos hasta que esté dorado. Guarde a un lado en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. En el mismo aceite, el ajo seco se foverse y se ponen una cucharada de pimentón rojo, empujando la sartén del fuego (para que no se queme y no sea amargado).
4. En una cacerola, se calientan aproximadamente 2 litros de agua; Cuando el agua hierve, se agregan frijoles, guisantes, ajo tierno, hinojo y papas picadas. A todo esto se agrega el Sofrito antes y deje que se cocine durante 30 minutos. Mientras tanto, los huevos se baten y se mezclan con tres cucharadas de harina.
5. Se prepara una sartén con aceite de oliva caliente y se desechan una sopa de la pasta que se han preparado con huevos y harina y se hagan pequeñas tortillitas, que se llaman «ousos».
6. Antes de quitar el estofado del calor, se agregan el bacalao y los panqueques y lo dejan cocinar unos 10 minutos.
(Tagstotransilate) Alimento (T) Dieta