- El Departamento de Salud de Ribera, A través de su servicio de nutrición y dietética recomienda extremar las medidas de higiene con los alimentos en verano. En esta época del año, El aumento de las temperaturas favorece el crecimiento de los microorganismos que se encuentran en los alimentos, lo que puede provocar toxiinfecciones alimentarias. De hecho, el Diarrea Son el problema gastrointestinal más frecuente en los meses de mayor calor.
Según el jefe de la Servicio de Nutrición y Dietética del Centro Alcireño, Dra. Pilar Luna, “con medidas adecuadas en el proceso de conservación y elaboración de comidasy extremando el cuidado en la higiene del entorno alimentario, podemos evitar las toxiinfecciones alimentarias, enfermedades provocadas por el consumo de alimentos contaminados por gérmenes o las toxinas que estos producen. «
Por lo tanto, es importante que, Al comprar, Se comprueba la fecha de caducidad de los alimentos. Es necesario que, aquellos productos que se mantienen fríos en los almacenes de piensos, también sean transportados fríos y lo más rápido posible hasta el frigorífico; en caso de comida congelada, Es necesario el uso de bolsas isotérmicas para el transporte y mantenimiento del congelador por debajo de -18ºC.
«Este tipo de alimentos se deben descongelar dentro del frigorífico y, una vez descongelados, no se pueden volver a congelar», afirmó el doctor Luna, quien recordó que «hay que señalar la fecha de congelación de los alimentos y tener en cuenta que como máximo Se podrá conservar un año en el congelador, siempre que no haya habido corte de suministro, en cuyo caso, estos alimentos deberán consumirse antes de las 72 horas o desecharse”.
Algunos productos, como latas, salsas o salazones, que se conservan sin frío en los lugares de venta, deben conservarse en el frigorífico una vez abiertos. Hay que descartar las embarcaciones con irregularidades, suprimir o abombamientos y «hay que prestar especial atención a las conservas en casa, que son las de mayor riesgo», afirmó el doctor Luna. De igual forma, si se van a comprar huevos hay que comprobar que estén limpios y que no presenten ninguna rotura y antes de consumir comprobar la fecha de caducidad.
Dentro del refrigerador, Los alimentos deben clasificarse por grupos y guardarse bien tapados, utilizando film o papel de cocción, para evitar que las gotas de unos alimentos caigan sobre otros y evitar así contaminaciones cruzadas. Según el doctor Luna, “en caso de utilizar papel film hay que asegurarse de que no se pone nada encima y que cierra bien”. Los alimentos que necesitan ser lavados antes de su consumo (frutas, verduras) siempre deben ocupar el fondo del frigorífico.
Asimismo, dado que el fuego ayuda a acabar con los gérmenes de los alimentos, “es importante prestar especial atención a aquellos que no van a pasar por una fuente de calor antes de ser consumidos, como las ensaladas, los zumos, los postres o los dulces. «
Acerca de productos marinados o crudos en vinagre o salazones, Al igual que las anchoas o el salmón, “es necesario congelarlos durante las 72 horas previas a su elaboración y consumo, para evitar la presencia de anisakis”, recordó el doctor Luna.
preparación de alimentos
El lugar donde se preparan los alimentos también influye a la hora de evitar intoxicaciones alimentarias. Así, hay que limpiar la mesa, el banco de preparación y los utensilios de cocina cada vez que se cambia de comida.
«Es recomendable utilizar papel de cocina en lugar de trapos y vigilar el estado de limpieza de los trapos de cocina en caso de que se utilicen, ya que pueden contribuir a la propagación de gérmenes», afirmó el doctor Luna, quien recordó que «de la misma manera De esta manera, sus manos deben mantenerse muy limpias antes de manipular alimentos y cada vez que cambian de alimento, ya que también son una fuente de transmisión de microorganismos».
Nunca se debe utilizar la cáscara del huevo para separar las claras de las yemas; En su lugar, se recomienda utilizar un separador de yemas “o ayudarse de una cuchara o un tenedor para hacerlo”.
Si el alimento no se va a consumir inmediatamente, es necesario que, una vez preparado, se guarde rápidamente en la nevera y caliente antes de consumirlo. “Los gérmenes se reproducen más por encima de los 5ºC, es decir, fuera de la nevera, y por debajo de los 68ºC o, lo que es lo mismo, fuera del fuego. Por este motivo, no debemos dejar enfriar ni descongelar los alimentos en el banco de la cocina, sino dentro del frigorífico. «
“Aunque el verano es la época más propicia para la aparición de toxiinfecciones alimentarias, es importante seguir estas recomendaciones durante todo el año”, concluyó el doctor Luna.
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