El oxalato es una sustancia presente en diversos alimentos, especialmente en verduras, legumbres, frutos secos, cereales y frutas, como las espinacas, el maní, la remolacha y el cacao.
El cuerpo no digiere el oxalato, que se elimina naturalmente a través de la orina. Sin embargo, cuando se consume en exceso, su concentración en la orina aumenta, lo que favorece la formación de cálculos renales y dificulta la absorción de ciertos minerales, como el calcio, zinc y magnesio.
Dado que el cuerpo no absorbe el oxalato, se recomienda consumir estos alimentos con moderación para reducir el riesgo de desarrollar cálculos renales.
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Tabla de alimentos con oxalatos
La siguiente tabla indica algunos alimentos ricos en oxalatos y la cantidad de esta sustancia en 100 gramos de alimento:
Una dieta para evitar los cálculos renales, por ejemplo, debe tener una ingesta diaria baja de oxalatos, que no debe superar los 40 a 50 mg al día, lo que corresponde a una cucharada de remolacha al día, por ejemplo.
Además, la ingesta máxima recomendada de oxalato debe ser inferior a 1500 mg, ya que un consumo superior a esta cantidad puede ser mortal.
Cómo reducir los oxalatos en tu dieta
Para reducir la cantidad de oxalato en los alimentos, es importante evitar comerlos crudos. Se recomienda cocerlas en agua, hervirlas y desechar el agua de la primera cocción de alimentos como las espinacas, la remolacha y los brotes de bambú, por ejemplo.
Otro método eficaz es remojar en agua cereales como la quinua y el amaranto, así como legumbres como frijoles, garbanzos y soja durante 10 a 12 horas. Luego, se debe desechar el agua antes de proceder a cocinarlas o asarlas.
Vea el siguiente vídeo para obtener más información sobre el oxalato:
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