Chucrut: qué es, beneficios, propiedades y contraindicaciones

Chucrut, también conocido como chucrutEs una preparación culinaria que se obtiene fermentando hojas frescas de col.

El proceso de fermentación ocurre cuando las bacterias y levaduras presentes naturalmente en el repollo interactúan con los azúcares que libera, produciendo ácido láctico y promoviendo el crecimiento de probióticos, que también se encuentran en productos como el yogur y el kéfir.

Los probióticos son bacterias beneficiosas que contribuyen a la salud general del organismo, facilitando la digestión, mejorando la absorción de nutrientes y fortaleciendo el sistema inmunológico. Al ser un alimento fermentado, el chucrut aporta todos estos beneficios para la salud.

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6 beneficios del chucrut

Los principales beneficios para la salud del chucrut son:

1. Mejorar la digestión

Al ser un alimento fermentado, el chucrut contiene probióticos, bacterias beneficiosas que viven en el intestino y mejoran la salud general del organismo.

Su consumo ayuda a incrementar la absorción intestinal de nutrientes como vitamina B, calcio y hierro; mejora la digestión de los alimentos; combate la acidez; favorece la digestión de la lactosa, especialmente en personas con intolerancia a este azúcar; y regula el tránsito intestinal, lo que combate tanto el estreñimiento como la diarrea.

Además, contribuye a mantener la salud intestinal, previniendo el desarrollo de enfermedades inflamatorias del intestino, como la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable, entre otras.

2. Promover la pérdida de peso

El chucrut favorece la pérdida de peso por ser un alimento bajo en calorías y por su contenido en fibra, aumentando la sensación de saciedad, por lo que puede incluirse en dietas para adelgazar.

Asimismo, algunos estudios señalan que el consumo de probióticos podría ayudar a reducir la absorción de grasas a nivel intestinal, favoreciendo la pérdida de peso; sin embargo, se necesita más investigación a este respecto.

3. Reducir el estrés y la ansiedad

Algunos estudios han demostrado que el cerebro y el intestino están vinculados, por lo que al consumir en la dieta alimentos fermentados ricos en probióticos, ayudas a mantener una flora intestinal saludable, ayudando a reducir el estrés y a mantener la salud cerebral.

Además, se ha descubierto que los probióticos ayudan a mejorar la memoria y reducir los síntomas de ansiedad, depresión y autismo.

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4. Mantener el sistema inmunológico

Los probióticos del chucrut mantienen la flora intestinal sana y equilibrada, ayudando a evitar que sustancias tóxicas entren en el organismo y provoquen una respuesta inmune.

Además, los probióticos interactúan con el sistema inmunológico proporcionando señales para promover la maduración de las células inmunes y el desarrollo normal de las funciones inmunes.

El chucrut también es rico en vitamina C y hierro, que favorecen un sistema inmunológico saludable.

5. Reducir el riesgo de cáncer

El chucrut es rico en vitamina C, que es un poderoso antioxidante que protege las células del cuerpo contra el daño de los radicales libres.

Asimismo, este alimento también es rico en glucosinolatos que protegen al organismo contra infecciones y tienen acción anticancerígena.

6. Mantener la salud del corazón

El chucrut es una buena fuente de fibra y probióticos, los cuales ayudan a reducir los niveles de colesterol al impedir su absorción a nivel intestinal.

Además, tiene menaquinona, conocida como vitamina K2, que se cree que ayuda a reducir el riesgo cardíaco al evitar que el calcio se acumule en las arterias.

Conozca otros beneficios para la salud de los probióticos:

Propiedades del chucrut

El chucrut tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, probióticas, digestivas, cardioprotectoras, anticancerígenas, antimicrobianas, inmunoestimulantes, antiobesidad, ansiolíticas y antiestrés.

Estas propiedades se deben a la presencia de diversos compuestos bioactivos, como fibras, probióticos, vitamina C, menaquinona, hierro, glucosinolatos, entre otros, que le confieren estos beneficios para la salud.

Información nutricional del chucrut

A continuación se muestra una tabla con el valor nutricional por 100 gramos de chucrut:

Para aprovechar sus beneficios, el chucrut se debe consumir junto con una dieta sana y equilibrada, acompañada de actividad física regular.

como consumir

El chucrut se debe consumir crudo y se puede añadir 1 cucharada o de 7 a 10 gramos por día a una ensalada o preferiblemente en un sándwich. También se puede utilizar para acompañar carnes.

Cómo preparar chucrut

El chucrut es un método de conservación muy antiguo para conservar la col, siendo un alimento muy consumido en países como Alemania y otros países europeos.

Ingredientes:

• 1 repollo mediano;
• 1 cucharada de sal marina (no yodada) por cada kilo de repollo o repollo;
• 1 frasco hermético;
• 2 zanahorias ralladas (opcional);
• Balance.

Modo de preparación:

Coloca la zanahoria en el frasco. Retire algunas hojas externas y corte la col en 4 trozos y luego en tiras finas (esto se hace para liberar los azúcares que permitirán la fermentación).

Colocar en un recipiente grande, agregar la sal y mezclar con las manos. Deje reposar el repollo durante 1 hora para permitir que suelte agua. Pasado este tiempo, masajea enérgicamente la verdura para que suelte más líquido.

Coloca el repollo en el frasco hermético, aplicando presión y dejando el repollo lo más comprimido posible. Agrega el líquido que suelta la col, cubriendo todo el contenido del frasco. Guarde el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas y durante este período no debe abrirse. Una vez listo se puede guardar en el frigorífico.

Posibles efectos secundarios

Se han encontrado altas cantidades de histamina en algunas fermentaciones, lo que podría provocar reacciones alérgicas en algunas personas.

La histamina es una sustancia química que se libera durante una reacción alérgica y causa síntomas como picazón, hinchazón, enrojecimiento, secreción nasal y ojos llorosos.

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Contraindicaciones

El chucrut está contraindicado en personas que estén tomando medicamentos antidepresivos del grupo de los inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), ya que, dependiendo del tiempo de almacenamiento, puede contener niveles elevados de tiramina, que interactúa con este tipo de medicamentos.

Por ello, se recomienda consultar a un médico antes de consumir este alimento.